Als Küche wird ein Raum innerhalb einer Wohnung, einer gastronomischen Einrichtung oder einer Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung bezeichnet, der vorwiegend zur Zubereitung und teilweise zur Lagerung von Speisen genutzt wird – Nerd [nɜːd] (engl. modern für „Computerfreak“; ursprünglich für „Sonderling“) ist eine Bezeichnung für an Spezialinteressen hängende Menschen mit sozialen Defiziten.
Die Fischsauce, oder auch Garum (od. lat. Liquamen = Flüssigkeit, Brühe, Saft) wie es die alten Römer nannten, ist ein fixer Bestandteil in unserer Küche und als "Umami-Bombe" dank ihrer ausgeprägten runden, vollmundigen, salzigen Würze nicht mehr wegzudenken. Die Hauptdarsteller: 100% Makrelen (Nordostatlantik/Nordsee), 20% Meersalz (Sel de Guérande), ca. 150g Bio-Olivenöl (verhindert den Austritt von … Weiterlesen Fischsauce (Garum) 5:1
Seit zirka 5 Monaten läuft bei uns im Dry Ager zur Überwachung, oder besser gesagt zur Aufzeichnung, von Elgato der Sensor "Eve Room". Kabellos dank Batterien und der Bluetooth Funktionalität ist es möglich, den Sensor in die Apple HomeKit-Umgebung mittels Apple -TV (Gateway) zu integrieren. Dadurch hat man jederzeit die Möglichkeit, egal von wo, die … Weiterlesen Dry Ager – „Überwachung“ mittels Elgato „Eve Room“ Raumklimasensor und HomeKit von Apple
Hauptdarsteller: 300g Bio-Erdbeeren (Mieze Schindler), 500g Bio-Essig aus Weißburgunder 2012 (6%ige Säure) und ein 1Liter Violettglass. Reifezeit: ca. 5 Wochen am Fensterbrett (∼18.7.2018) Inspiration: Internet
Hauptdarsteller: 100% Bio grüner Spargel, 1% Meersalz (unjodiert, unraffiniert), Vakuumbeutel (BPA frei) Kammervakuumierer: Sensorsteuerung 95%, Soft Belüftung 15 Sekunden Fermentationsdauer: 1 Woche bei Zimmertemperatur lagern (mind. eine Stunde vor dem Anrichten Beutel öffen und "atmen" lassen) Update (10.6.2018): Der Beutel ist mittlerweile aufgebläht, die Farbe ändert sich und es bildet sich Flüßigkeit. Inspiration: Journal Culinaire … Weiterlesen Grüner Spargel – vakuumiert fermentiert
Hauptdarsteller: 100% Bio Rote Rüben, 2,5% Meersalz (unjodiert, unraffiniert), 1% Kren, 2 Vakuumbeutel (BPA frei) Kammervakuumierer: Dampfsensor 99,8%, Soft Belüftung 15 Sekunden Fermentationsdauer: 1 Woche bei Zimmertemperatur, danach gekühlt ∼ 2 Wochen. Update (6.6.2018): der "molekularbiologische Kochprozess" ist voll im Gange ("Bioreaktor" Milchsäurebakterien) - das "Vakuum" beginnt sich langsam zu lösen und es bildet sich Saft. … Weiterlesen Rote Rüben – vakuumiert fermentiert