Wie so oft, viele Namen und doch "nur" ein Stück - aber was für eines! Ursprünglich eher als Suppenfleisch verwendet, wird es heute sehr gerne als Steak zubereitet und zeigt wieder einmal mehr, dass jedes Stück Fleisch, richtig zubereitet, ein A-Cut ist. Kennengelernt vor einigen Jahren durch Claudia Ringl (Fleischerei Ringl), ist es für uns … Weiterlesen Bavette, Bavetta, Dünnung, Flank, Hose, Flanchet, Redondo falda, …
Schlagwort: from nose to tail
…seit jeher „from nose to tail“ – Bouillabaisse
Zweigängiges Gericht aus Fischsuppe und Sous Vide gegartem Fisch mit Meeresfrüchten. Hauptdarsteller (Bouillabaisse): Frischlachs Köpfe, Karkassen von Plattfischen, Kaisergranat Schalen, Fenchel, Karotten, Paradeiser (gehäutet, entkernt und gewürfelt), Zwiebel, Porree, Orangenschale (abgerieben), Knoblauch. Würze: Olivenöl, Paradeismark, Thymian, Lorbeerblätter, dunkelroter Pfeffer (zerstoßen), Safranfäden, Fenchelsamen, Weißwein (trocken), Meersalz nach Geschmack. Fisch & Meeresfrüchte: Kabeljau-Lions (56º/20 min.), weißes Heilbuttfilet … Weiterlesen …seit jeher „from nose to tail“ – Bouillabaisse