Grüner Spargel – vakuumiert fermentiert

Hauptdarsteller: 100% Bio grüner Spargel, 1% Meersalz (unjodiert, unraffiniert), Vakuumbeutel (BPA frei)

Kammervakuumierer: Sensorsteuerung  95%, Soft Belüftung 15 Sekunden

Fermentationsdauer: 1 Woche bei Zimmertemperatur lagern (mind. eine Stunde vor dem Anrichten Beutel öffen und „atmen“ lassen)

Update (10.6.2018): Der Beutel ist mittlerweile aufgebläht, die Farbe ändert sich und es bildet sich Flüßigkeit.

 

Inspiration: Journal Culinaire No.17 Fermentation (Wurzer & Vilgis)

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