Rote Rüben – vakuumiert fermentiert

Hauptdarsteller: 100% Bio Rote Rüben, 2,5% Meersalz (unjodiert, unraffiniert), 1% Kren, 2 Vakuumbeutel (BPA frei)

Kammervakuumierer: Dampfsensor 99,8%, Soft Belüftung 15 Sekunden

Fermentationsdauer: 1 Woche bei Zimmertemperatur, danach gekühlt ∼ 2 Wochen.

Update (6.6.2018): der „molekularbiologische Kochprozess“ ist voll im Gange („Bioreaktor“ Milchsäurebakterien) – das „Vakuum“ beginnt sich langsam zu lösen und es bildet sich Saft.

 

Update (10.6.2018): ein fantastischer Prozess…

 

Inspiration: Journal Culinaire No.17 Fermentation (Wurzer & Vilgis)

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