Black Angus Dry Aged

8.5.2018 - ganzer Rinderrücken eines Black Angus 15kg Schlachtung: 23.4.2018 danach 14 Tage Kühlhaus ≤ 1°Celsius - 8.5.2018 Beginn der Trockenreifung im Schrank (Dry Ager) 1,5°Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von 82,5% Update (15.5.2018) - eine Woche ist um und der Dry-Aging-Prozess ist voll im Gange. In der Salzwanne hat sich kein Wasser gesammelt und der Geruch geht … Weiterlesen Black Angus Dry Aged