Eine Leberwurst, oder genauer gesagt eine Bauernleberwurst, ist wahrlich ein Leckerbissen und gehört probiert. Also ran an die Wurst! – übrigens: beleidigt war die Leberwurst angeblich, weil sie aus dem Wurstkessel immer als letzte herausgefischt wurde, sagt man.
Die Hauptdarsteller: Schweineschulter mit Schwarte, Rückenspeck, Schweineleber, Schmalz, Zwiebel, Semmeln, Majoran, Muskatnuss, Knoblauch, Pfeffer, Zitronenzesten, Salz und Schweinedünndärme.
Gemüse und Gewürze für eine Gemüsesuppe: gelbe Rüben, Karotten, Sellerie, Porree, Peterwurzen, Pastinaken, Zwiebel, Lorbeerblätter, Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Piment, brauner Zucker und Salz.
Schritt 1: Suppe zustellen, würzen und danach die Schweinsschulter mitkochen bis sie weich ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Suppe wird später für die Semmeln benötigt.
Schritt 2: Zwiebel schneiden und in Schweineschmalz goldbraun anrösten, auf die Seite stellen und ebenfalls auskühlen lassen.
Schritt 3: Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit der Suppe vermengen.
Schritt 4: den Rückenspeck, die gekochte Schulter und die Leber ebenfalls in Würfel schneiden und durch den Fleischwolf mit der groben Scheibe (10mm) jagen. Anschließend die Masse mit den Zwiebeln, Gewürzen und den Semmeln gut vermischen und abschmecken.
Schritt 5: Wurstfüller befüllen, Därme auffädeln und schön gleichmäßig die Leberwurst abfüllen. Danach die Würste abdrehen und einen großen Wurstkessel mit Wasser zustellen.
Schritt 6: zu guter Letzt werden die Leberwürste bei 80° Celsius für 75 Minuten gegart, weil es ja bekanntlich eine Kochwurst ist – hierbei ist auf die Temperatur zu achten, damit sie nicht aufplatzen.
Kurz habe ich mir überlegt, ein Paar Frankfurter mit zu kochen, damit meine Leberwurst ebenfalls beleidigt sein kann, wenn die Frankfurter vor ihr raus dürfen, aber wir wollten schlussendlich glückliche Leberwürste und deshalb war das ein Exklusiv-Bad – quasi Leberwurst only!
Inspiration: Sautanz (Max Stiegl & Tobias Müller) & Wurst & Küche (Wolfgang Müller)
